Азорские острова – одни из самых молодых на земле, поэтому постоянная вулканическая активность для местных жителей практически является частью повседневного быта.
Рядом с очаровательным городком Фурнаш на острове Сан-Мигель находится одноимённое озеро, у берегов которого, среди дымящихся и урчащих фумарол, многочисленные рестораторы готовят козиду – самый знаменитый местный деликатес.
В большую кастрюлю закладывают слоями свинину, говядину, курицу, морковь, ямс, 2 вида капусты и ароматные колбаски.
Около шести часов утра работники ресторанов приезжают с этими кастрюлями к озеру Фурнаш, чтобы закопать их в прогретой земле, где козиду томится до обеда.
Надпись на табличке над закопанной кастрюлей гласит: «Ваше козиду находится здесь». Внизу указан номер телефона ресторана, в котором это блюдо будут подавать на обед.
После полудня у озера проходит главный «спектакль» дня: готовый козиду торжественно извлекают из недр земли и везут в ресторан.
На каждую тарелку непременно выкладывают все многочисленные ингредиенты.
Очень вкусно!